从哥老官看餐饮品牌的塑造、管理、和运营

阅读  ·  发布时间 2021-02-09 16:20:46  ·  即传全媒

餐饮品牌的塑造,要分线上和线下,两手都要抓,两手都要硬。其实很多其他领域的品牌也是如此,只不过餐饮的更加凸显罢了。在这个问题上,很显然,哥老官就做的稍有欠缺。


从哥老官看餐饮品牌的塑造、管理、和运营
图片来源:网络 侵删

 
2020年7月,哥老官因厨房卫生不达标等原因被上海市黄浦区市场监管局责令改正和警告。
 
2020年11月,哥老官上海市人民广场二哥店因后厨存在员工脚踩灶台、赤手调整菜品、食材清洗不到位等乱象被媒体曝光。
 
2020年12月,杭州市市场监管局发布的“关于35批次不合格食品情况的通告”显示,杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司经营的1批次牛蛙被检出禁用兽药(据报道,该批次不合格牛蛙一共275斤)。
 
而12月的这次,更是被广泛报道,不到3天时间内,网上曝光超过千家媒体,信息量高达几万条,一度成为微博热搜,很多微博博主跟进报道。
 
作为一家网红餐厅,哥老官在线下拥有较多的门店,但是在2020年多次被曝光食安问题,频受质疑。面对舆情,其公关表现出的不成熟、不专业,与其品牌的名气相差甚大。
 
哥老官虽火,但从舆情发生后的种种表现来看,似乎并未学会如何与公众对话。尤其是线上的表现,更是让人大跌眼镜,出现一些负面问题,更是没有针对性的措施应对,短时间内就让信息满天飞,达到不可控制的地步。
 
这样来说,并不是说,爆了负面就怎么样,就应该曝光,不应该怎么样,有的甚至去骂一些公关公司怎么样怎么样,遮掩事实什么的。
 
其实一家企业在经营的过程中难免会产生这样那样的问题,公关是肯定需要的,也是必须的。所不同的是在面对问题的时候,企业的公关是如何处理这些问题的,而这才是体现一个企业品牌管理中公关的处理技术问题。
 
正确的公关,不应该逃避问题,拖延问题,而应该是第一时间作出响应。另外就是不能只重视线下,不重视线上,当前互联网的信息,传播是非常快的,就像新冠病毒一样,如果不能第一时间发现,任由其发酵传播,那么结果就是全面曝光出来,影响巨大。
 
出现这种情况后,即使企业作出了回应,对负面的相关事件作出了妥善的解决,但是线上舆论的传播对企业造成的损失,已经形成。
 
通过搜索可以发现,哥老官在线上的信息几乎很少,这和其线下的品牌知名度是完全不对等的,正如前面多次所说,当前互联网高度发达,人们对一个品牌的认知,很大一部分是来自网上的了解。而在这一点上,哥老官做的确实不够好。
 
对比于,同样是专注牛蛙美食的知名品牌蛙来哒来说,哥老官在线上的表现不能简单地说不好了,可以说算是一片空白,没有企业的发声渠道,更没有正确健康的线上品牌管理和运营意识,而蛙来哒在这一点上做的要好很多。
 
目前的餐饮业,早有业内人士指出,做餐饮其实就是做品牌。而做品牌不能只顾低头走,不想着抬头看,线下品牌固然重要,但是线下的辐射力对比于线上是有非常大的局限的,所以在品牌建设过程中,线上和线下都重要,从某种程度上来说,线上显得更为重要。


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